Corso pasticceria professionale: PROGRAMMA*Master

Visita il nostro sito www.cookiescuola.it INFO: 079 2671062 Cell. 340 4971710 MAESTRO ALESSIO SINI *ATTESTATO DELLE COMPETENZE *CALENDARIO dal 05 ottobre al 22 dicembre 2020 lunedì e martedì 15.00-19.00 PROGRAMMA*Master 22 lezioni da 4 ore. Totale 88 ore Principi di alimentazione e salute: principi nutritivi, nozioni di dietetica, conservazione degli alimenti. Merceologia: produzione e proprietà tecnologiche di latte e latticini, uova e agenti lievitanti, farine e amidi,zuccheri, frutta. Impasto: frolle, biscotto savoiardo, pan di spagna, pasta choux, plum cake, sfoglie…. Creme e farciture: crema pasticcera, crema inglese, crema al burro, crema diplomatica e chiboust. Dessert freddi e semifreddi, al piatto e al cucchiaio… Dolci lievitati: croissant, danesi, kranz,bomboloni, kraften… Biscotteria: biscotti siringati, diamanti,frollini, biscotti stampati… La pasticceria italiana classica e moderna:cottura in forno, bagnomaria, frittura e fasi di raffreddamento. Pasticceria salata e gluten free. Cottura dei prodotti dolciari: design decorazione e confezionamento dei prodotti. Il cioccolato: tipologie di cioccolato 50% 60%70%, burro di cacao, massa di cacao, temperaggio Igiene e sicurezza alimentare, sistema HACCP, elementi di microbiologia, igiene degli alimenti. *Interventi mensili: Dottore scienze degli alimenti. Fievent.com | Contact | Privacy | Terms